"Деревенские" продукты

А кто знает,почему иногда когда дом.молоко прокисает,то горькое становится?
Свежее вкусное, а кислое никуда не годится

Сообщение **Мана2** » 26 янв 2016, 11:53

Кто-нибудь знает, как готовить продукт под названием "запущенка"? Ела его в студенческие годы в гостях. Очень вкусно. Похоже немного на кефир и простоквашу. У нас такого я не пробовала, хотя бабушка много вкусностей из домашнего молока делала.

Сообщение **мусик** » 26 янв 2016, 13:12

Кошка Кэт молоко горчит,если корова перед запуском или зависит от качества кормов.Можно при сквашивании в молоко добавить магазинного кефира.

Сообщение **Masha_ja** » 26 янв 2016, 20:29

А кто умеет делать ливерную и кровяную колбасу? нашла в инете массу рецептов. А нет домашних проверенных?)
Вот, думаем, купить хрюшку. Мясо разделим с друзьями. А внутренности? А с желудком что делают вкусное, не знаете?

Masha_ja: А с желудком что делают вкусное, не знаете?

Папа рассказывал, как бабушка готовила в корпусе в огромной печи гречневую кашу в желудке... Ммм... Желудок зашивают, каша внутри. Получается ОЧЕНЬ вкусной и рассыпчатой, пропитанной нутряным жиром.

Отправлено спустя 7 минут 16 секунд:

Masha_ja: А внутренности?

Из сердца и почек получаются вкусные гуляши, только почки нужно долго вымачивать и несколько раз сливать воду. Из-за запаха не каждый может потом это есть, но в готовом виде очень вкусно получается. Легкие лично мне не по вкусу - беее... Из печени хоть что вкусно: гуляш, паштет, оладушки...

Сообщение **Masha_ja** » 27 янв 2016, 13:27

Маланья, спасибо. Попробуем. Русская печка у нас есть.. Мы практически единственные в огромном поселке, кто ее сохранил. И счастливы. И тепло долго держит, и еда фантастическая.
Кашу в желудке уже представила. Ммм)))
А почки, да, главное как следует вымочить. И тогда никто и не заметит, из чего эта вкуснятина)))

Поделитесь, пожалуйста, секретом приготовления домашнего сыра. Покупала у фермера несколько раз сыр, похожий на брынзу или адыгейский. Очень понравилось, но по его рецепту вышло плохо.

Сообщение **Masha_ja** » 04 фев 2016, 00:18

Есть масса простых рецептов. В деревне раньше, например, варили слегка простоквашу, добавляли яйца и сливочное масло.Хотите посмотрю? Таких рецептов много. Но это все-таки не то. Лучше всего купить в интернете настоящую закваску. Тогда выходит похоже на настоящий сыр. Ну и ингредиенты нужны домашние: молоко в первую очередь. Но в Туле ведь на улице бабушки торгуют домашним. Я покупала в командировке не раз.

Masha_ja: А кто умеет делать ливерную и кровяную колбасу?

Могу подсказать, как делали наши соседи. Просто в нашей родове не принято кровь есть в любом виде. По верским убеждениям. Поэтому только "со стороны" рецепт.
1. Приготовить гречневую кашу. Для вкусноты добавляют жареный лук, можно чеснок давленый и слегка прожарить вместе с луком. Приправы по вкусу, перец, соль обязательно. Можно добавить мелко рубленные кусочки свежего мяса (свеженину).
2. Пожарить свежее сало на сковороде. Шкварки убрать. Сковороду брать изначально глубокую.
3. На вытопленном сале слегка пожарить получившуюся кашу.
4. Залить в сковороду (к каше) свежую кровь. Если ей больше 1-2-х часов - опоздали. Готовить начинают ДО забоя скотины, чтобы кровь не свернулась.
5. Жарить до выпаривания жидкости.
6. Убрать в кастрюлю и поставить остывать.
7. Параллельно или сразу после готовки начинки (которую и просто так навернуть можно) готовите кишку.
Сам писать поленился, даю цитату:

Кишки для домашней колбасы нужно набирать из тонкого кишечника. Положите оттоку (кишечник) свиньи — без прямой кишки и мочевого пузыря — так, чтобы она немного свисала из кастрюльки, а ниже поставьте тазик.
Начните с участка кишки, ближнего к желудку. По направлению от желудка к кишкам отжимайте содержимое кишки, при этом отделенную и отжатую кишку спускайте, снимая другой рукой с нее жир, в тазик с водой (или ведро).
Для скорости кишки можно сложить вдвое (кончик с началом вместе и далее по длине), выдавливая содержимое с середины к концам.
Приготовленные таким образом и промытые кишки нужно хорошенько проскрести, очищая от слизи. Для этого хорошо подойдет тупой нож. Левой рукой чистую кишку при этом тяните в сторону, противоположную движению ножа.
Толстые свиные кишки для обработки нарежьте на куски длиной 50-60 см. Чтобы освободить содержимое и промыть, такие проще будет вывернуть наизнанку.
До набивки кишки нужно держать в воде.
Кишки храните в емкости, через дно которой рассол может стекать в землю. В противном случае они испортятся.

8. Завязываете один конец кишки дратвой и с другого конца набиваете начинкой, пальцами протягивая к концу.
9. Сильно длинными делать не нужно. Перевязываете дратвой до 15-20 см оставляете "хвост 2-3 см, перевязываете ещё раз и продолжаете набивать дальше, без обрезки. Длина одной колбаски не должна превышать диаметр вашей сковороды.
10. После этого с колбасками можно делать, что хотите. Так кушать или прожарить на сковороде до золотистой корочки. На любителя.

По наполнению не ориентируйтесь на покупные колбаски. Производитель экономит на гречке и нафигачивает бросовой крови побольше. Вкусная колбаска получается не от крови, а от смеси каши, пропитанной свиным жиром и кровью и от кусочков ароматного жареного мяса.

Сам не ел, но это вкусно...

Отправлено спустя 3 минуты 26 секунд:

Masha_ja: Русская печка у нас есть..

Берегите её. Уникальные условия для готовки еды только она может создать. Еда получается не только изумительного вкуса, но и оптимально полезной. На плите так не сделаешь. А электродуховки не справляются со вкусом и привкусом. Сколько раз пытался воссоздать тонкие привкусы еды из русской печи - не получалось.

Masha_ja: Но в Туле ведь на улице бабушки торгуют домашним.

Вот молоко как раз свое, хорошее, нам привозят на дом два раза в неделю, сегодня сделала творог свой и взбила масло. Рецептов сыра я знаю много, но не хочется впустую продукт переводить, вдруг не понравится. Хочу сыр домашний, типа брынзы или адыгейского.