Травушка-муравушка или заготовка чая на зиму

[Fontana]

Всем привет )) мы постоянно заготавливаем травы на зиму )) Иван-чай очень удобно собирать без стеблей. Взять за стебель где-то 20 см от земли и провести рукой ввверх, срывая тем самым листья - они очень легко остаются в руке (само растение при этом срывать не нужно, он от корня потом еще побеги даст), листья и цветы собираются отдельно. Основа чая - листья, цветы добавляют в небольших количествах потом при купаже- они дают кислинку. Листья ферментируются, цветки сушатся. Собственно это принцип для всех трав.
Ферментирую я при помощи мясорубки ) там есть насадка с крупными отверстиями. Собранные листья должны сначала полежать (обязательно в теньке) и подвялиться, но не высохнуть (!), подвяленные листья пропускаем через мясорубку с крупной насадкой (альтернатива сворачиванию в трубочки), укладываем (трамбуем) в емкость толщиной не более 5 см и накрыаем влажной марлей, оставляем на 1-3 суток, периодически нужно мочить марлю и переворачивать чай. Когда пропадет травяной аромат и появится фруктово-ягодный, достаем и сушим в духовке с открытой дверцей. Мой Иван-чай обычно пахнет земляникой после ферментации )) Мята после ферментации пахнет мятными конфетами, такой сладкий аромат )

[Фиалка]

А если просто высушить Иван -чай? Какой у него будет вкус?

[Антоновка]

Сколько надо на год?

[Катеринка]

Настюшка, просто трава. Сено так сказать.
Антоновка, в прошлом собрала 7 кг сырья, хватило до весны.

[Антоновка]

Катеринка,
schurotschka, а сколько по времени примерно ферментируется чай? Вот Полину я его и сколько после этого примерно ждать до духовки?
Набрала сейчас немного, утром буду мять. В морозилке пока места нет. Но хочу опробовать оба способа

[Катеринка]

Антоновка, минимум часов 6-8, максимум 2-3 суток. Но лучше отслеживать по запаху. Т.к на скорость ферментации вляет и влажность, и температура в помещении. Плюс каждому аромат свой нравится. Мой деверь ферментирует дольше моего, т.к ему нрввится более терпкий и насыщенный вкус. Доя меня его чай тяжелый и по вкусу и по аромату. Т.ч попробуйте, подберете для себя аромат, чтоб всю зиму наслаждаться.

[Антоновка]

Fontana, не получилось листочки обрывать по Вашему совету. Как-то рвутся сами листочки при этом. Поэтому поштучно я вчера и сегодня собирала. Вчерашнюю порцию скрутила в сигарки уже. Так мало его получается(((( можно вместо духовки в сушилке сушить на высокой температуре? Сколько по времени Вы в духовке сушите?
Сегодня собирала Иван чай под чужим забором)))) меня шуганули вежливо.... Сами хозяева не знали даже, что это у них растет. Но увидев мой интерес тут же заинтересовались сами))) так что половина присмотрели сырья мне теперь недоступна(((( не знаю теперь, удастся ли хоть трехлетка банку набрать((((

[Катеринка]

Антоновка, а на полях собирать? Или у вас рядом нет ни чего подходящего?

[Антоновка]

Катеринка, нет у нас полей рядом(((( а если ехать.... Так это кто-то меня должен вести.... Это уже сложнее.... Пока я одна в семействе верую в зимние чаепития собранной травы. Остальные в них совсем не уверены)))) вот распробуют если, то в следующем году, возможно, будем во много рук собирать

[liliya]

Как лучше Иван чай заготовить? Только цветы или со стеблями?

только ферментация!!! я на этой неделе заготовила, цветы отдельно листья отдельно. Цветы получились просто сказка!!! Я их ферментировала. Сейчас листья стоят, ферментируются, сушить начну или вечером или завтра. Мяту ферментировала, мне не понравилось. Хочу попробовать зверобой и смородину ферментировать по тому же принципу, на следующей неделе планирую. Мне этот способ заготовки намного больше нравится чем простая сушка. И вкус по другому раскраывается и пользы больше.

Отправлено спустя 33 секунды:

Как вы храните зимой? Перекроить все в труху или целиком?

целиком лучше сохраняется.

Отправлено спустя 1 минуту 7 секунд:
кроме специй, базилик, любисток итп лучше на кофемолку в пыль растереть и хранить в стеклянных банках с плотной крышкой.

Отправлено спустя 1 минуту 28 секунд:

Что ещё заготовить?

я сушу на зиму яблоки и морковь. яблоки в компот морковь во все блюда. только морковь надо бланшировать предварительно. ещё сушат укроп петрушку итд. если у вас дача то сушить можно почти всё что там растёт.

Отправлено спустя 2 минуты 2 секунды:

ИванЧай в прошлом году делала, хватило до апреля. Обычный чай после него пить не хочется.

это точно. мы уже лет пять чай не покупаем. иван чай и травы. остальное уже не то.

Отправлено спустя 1 минуту 12 секунд:

очень хочу. Стебли тоже навыброс?

нет, стебли вообще лучше не рвать, посмотрите как правильно заготавливать иван чай не губя при этом растения.

Отправлено спустя 2 минуты 22 секунды:

Я тут вычитала про то, как фруктовый жмых, остаюшийся после давки сока, пропускают через мясорубку для придания формы и потом сушат. После в чай добавляют и так тоже вкусно кушать. Натуральные фруктовые конфетки.

не слышала о таком, надо попробовать

Отправлено спустя 3 минуты :

Мята после ферментации пахнет мятными конфетами, такой сладкий аромат )

а у меня просто почти пропал мятный вкус и аромат после ферментации, для добавок в другие чаи хорошо, не перебивает теперь своим вкусом всё другие травы, а так пить не очень.

Отправлено спустя 26 секунд:

А если просто высушить Иван -чай? Какой у него будет вкус?

никакой. просто травка ниочёмная.

Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:

Сегодня собирала Иван чай под чужим забором)

вот уж чего чего, а этого добра везде много, где бы по России я не ездила, иван чая много везде )) собирать его нужно до того как он начнёт пушиться, потом уже поздно будет.

Отправлено спустя 36 секунд:

не получилось листочки обрывать по Вашему совету. Как-то рвутся сами листочки при этом.

в интернете поосмотрите технологию сбора, это очень просто ))