Заготовки на зиму. Проверенные рецепты

[Кофейница]

вьЮга, ага понятно!особенно мне нравится твой подход:по паре банок в день не упахиваясь...я обычно чередую:сегодня варенья немного сварить,завтра аджику,послезавтра опять варенье...

[dandelion]

SHELLI, я делаю солёные огурцы.Самая большая сложность купить правильные огурцы. Понравились для засолки Миринда сорт.обычные процедуры с огурцами, заливаю холодным раствором соли, пропорция как во всех рецептах.Вода из колодца.оставляю огурцы для сквашивания 1-2дня.Сливаю раствор из банки,кипячу, горячим раствором заливаю банку с огурцами, сверху добавляю 1 ст .л сухой горчицы,закручиваю горячей винтовой крышкой,переворачиваю и укутываю. Когда банка остынет, возвращаю в нормальное положение, храню в подполе, или в прохладном темном месте. Очень вкусные огурцы, рассол нельзя использовать в рассольник из за горчицы

Мпасибо за рецепт:). А в горячую заливку вы соль уже не кладете? И горчица имеется в виду какая, семена или горчичный порошок?

[мама4дочки]

1. Концентрация соли из обычного рецепта соления огурцов, холодным раствором заливаю банки с огурцами и" букетом" и при комнатной температуре сквашиваются. 2. Горчичный порошок

[Катеринка]

Татьяна_1, я сейчас все только по этому рецепту делаю. И огурцы, и помидоры. Раньше ассорти делала, сейчас перешла на моно заготовки, т.к в быту они удобнее.

[liliya]

Кстати, если у кого то лишние яблоки, попробуйте сделать яблочный уксус!
Я просто режу яблоки паданки в комбайне, как на картошку фри, не чищу, сердцевину не убираю.
Закладываю в эмалировпнное ведро, примерно две трети, яблоки сладкие, поэтому сахара добавляю чуть чуть совсем. Можно было бы не добавлять, но во всех найденных мной рецептпх добавляют.
Ну я не отступаю от этого. Чуть чуть добавляю, чтобы точно все бродило.
На две трети насыпаю яблочную массу, заливпю горячей, градусов 60 водой, накрываю полотенцем и ставлю в теплую комнату на две недели.
Перемшивать несколько раз в день, деревянной лопаткой.
Через две недели процедить, перелить в стеклянные трех литоровые банки, оставляем бродить еще на две-три недели, зависит от температуры, сорта яблок итд. Когда брожение закончиться, уксус можно процедить еще раз и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в темном прохладном месте. Я использую для еды, косметологии и обеззараживания поверхностей. Кроме того, у него еще куча лечебных свойств.

Отправлено спустя 1 минуту 12 секунд:
В банки наливайте не до верха, примерно на две трети, уксус же еще будет бродить.

[dandelion]

1. Концентрация соли из обычного рецепта соления огурцов, холодным раствором заливаю банки с огурцами и" букетом" и при комнатной температуре сквашиваются. 2. Горчичный порошок

Извиняюсь за тупость, то есть кипятится именно тот рассол, в котором огурцы предварительно квасились? Я думала, второй раз свежую водичку берем)))

[мама4дочки]

dandelion, совершенно правильно, сливаете рассол, кипятите его, заливаете обратно в банки из которых вы слили,добавляете горчичный порошок сверху, закрываете крышками, у меня винтовые. Если есть условия для хранения, то можно и " капроновые" для консервирования( которые надо положить в горячую воду для того чтобы натянуть на банку). Имейте немного больше рассола, потому, что огурцы возьмут рассол, а вам нужно долить по горлышко. Чтобы не оголялись огурцы и травы. И венец : переворачиваете и накинуть что нибудь сверху. Самое лучшее это телогрейка!

[dandelion]

мама4дочки, спасибо за подробный инструктаж! У меня беда какая-то с соленьем огурцов, уже второй год: постоянно мутнеет рассол, и огурцы портятся. Несколько банок выкинула прошлой зимой, и сейчас опять солю, а они мутнеют. Раньше нормально стояли. Условия для хранения у нас - подвал. Крышки капроновые обычно. А ваши под закручивающимися крышками где стоят?
Про нагревание капроновых крышек я забыла, вот спасибо!

[мама4дочки]

dandelion, у нас подпол , песок . Подвал не сделали, деньги берегли, у нас с человеческий рост высота под всем домом. Капроновые крышки использую для помидоров квашенных как из бочки. Про огурцы- у меня тоже не всегда хорошо получается. Очень много зависит огурцов, сорт и чтобы без пустот, которые бывают,если мало поливали. Я покупаю огурцы, ошибки возможны

Отправлено спустя 40 секунд:
Винтовые крышки для огурцов использую.

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:
Горчичный рассол мутный, потом осядет.

[dandelion]

У нас тоже подвал, дом не частный. Ладно, теперь уж будь как будет... Еще поэкспериментирую разок, а остальное замариную)) Огурцы свои, но от этого не легче.