Заготовки на зиму. Проверенные рецепты

[Юлия 1008]

Ингредиенты:
Килька – 3 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Свекла – 0,5 кг.
Томаты – 3 кг.
Масло растительное – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль - 3 ложки столовых
Уксус 70% - 1 ложка столовая
Лук 0,5 кг.

Приготовление:

Кильку очистить, удалив внутренности и голову.

Томаты блендировать

Свеклу, лук, морковь нарезать брусочками.

Помидоры пропустить через мясорубку. Лук, свёклу и морковь нарезать брусочками.

Варить овощи 1 час. Добавить кильку и продолжать отваривать еще 1 час.

За 5 мин. до готовности добавить уксус.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[Allendi]

Томаты блендировать

Помидоры пропустить через мясорубку

Так что же все-таки с томатами/помидорами-то делать? Блендировать или через мясорубку пропускать?

[Юлия 1008]

Allendi, извините . Моно и так и так , опечаталась . Я иногда со свеклой делаю , иногда без .

[Allendi]

только у меня она в холодильнике хранится

Если есть автоклав (хорошая штука, кстати!), то по этому рецепту (с небольшими изменениями) можно сделать консервы, которые будут храниться при комнатной температуре. Покараулю, пожалуй, рыбку на рынке

[Julia_Julia]

Allendi, Килька свежая?

[Allendi]

Allendi, Килька свежая?

Да, свежемороженная. Я из горбуши делала, в собственном соку. Получилось очень вкусно и удобно - достал баночку, хочешь рыбный суп, хочешь салат готовь. Делала в банках 0,5л.
Только рыба должна быть обязательно свежая. У нас свежемороженая, но выбираю без желтизны и обязательно спрашиваю у продавца, чтобы была не подтаявшая и снова замороженная. Предупреждаю, что если обманет, то все верну и скандал на весь рынок устрою

[Жасмин]

А не страшно без автоклава рыбные консервы делать? Ведь есть большой риск ботулизма

[Allendi]

Ведь есть большой риск ботулизма

Вопрос мне? Я рыбные консервы как раз в автоклаве готовлю (и тушенки разные тоже )
Если про рецепт, то обратите внимание, сколько кислоты в рецепте - и уксус, и томаты. Кислоты достаточно, чтобы ботула не начала развиваться. Прокиснуть могут, конечно, но это будут уже другие бактерии и грибки...

[Жасмин]

Allendi, нет, я не лично к Вам. Но точно знаю, что в безвоздушном пространстве (в банке) споры ботулизма не убиваются я даже в очень большом количестве уксуса. Ботулизм не боится ни кипячении при 100 градусах, ни соль, ни уксус. Поэтому только автоклав. Без него консервировать рыбу опасно

[Allendi]

споры ботулизма не убиваются я даже в очень большом количестве уксуса.

Споры не убиваются, Вы правы, но и не растут. Опасны не сами споры, а продукты их жизнедеятельности (так сказать...).
Про автоклав согласна на 100500% . А споры ботулизма могут прорасти в любых консервах, и мясных, и овощных... в любых.