Заготовки на зиму. Проверенные рецепты

[Дуняшка]

Я баклажаны морожу все лето, когда готовлю, чуть больше сразу жарю. Потом на досточку по одному выкладываю, замораживаю и в пакет потом складываю. Зимой сразу на тарелку выкладываю, смазываю майонезом с чесноком/сыром, не жду, когда разморозятся. А вот сырые замороженные мне не понравились - резиновый привкус появился, не знаю почему.

[Домовушка]

Поделюсь тоже рецептом. Огурчики по- корейски.
3 кг огурцов разрезать на 4 части (дольки), 3 шт крупной моркови в тёрку для корейской морковки, 1,5 ст ложки соли, 1 стакан (200г) сахара, 1 стакан растительного масла ( с запахом или без, кто как любит), 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана резаного чеснока, 1 пакетик приправ для моркови по корейски. Оставить на 8 часов (я делаю на ночь, посуда нержавейка или эмаль). Разложить в банки 0,5л, стерилизовать 15 мин.( Я закатываю машинкой, одеваю зажимы для крышек). Банки из воды вынимаю после остывания, зажимы снимаю.

И про кабачковую икру. Я на 3 кг кабачков и остальных составляющих по списку, добавляю 0,5 кг яблок кисло- сладких.

[liliya]

А у меня пока и урожая то нет огурцы и помидоры только на поесть. Кабачки почти не растут. Свёкла и морковь вроде будут, наружу борща и насушу моркови.
Морковь сушу уже третий год, очень довольна.
Только ее сначала нужно бланшировать, тогда она не потеряет ни вкуса ни аромата ни цвета.
В течение года использую везде, в суп, в рагу, в салаты типа оливье или винегрета. Только а салат морковь нужно сначала минут на 5 горячей водой залить, а потом добавлять. Кстати, намного вкуснее чем варёная морковь получается.

[Allendi]

Морковь сушу уже третий год, очень довольна.

И снова просьба - а поподробнее? Вот прямо все-все расписать можно?
Я сушила морковку, но мои ее не оценили.... Говорят, запах как-то поменялся. Хотя хранилась в стеклянной банке под крышкой и я этого запаха не ощущала почему-то. Мужу тоже вроде было нормально, а вот дочки кривились. Не стала больше сушить.
В этом году морковка растет неплохая, можно было бы и попробовать.

Отправлено спустя 1 минуту 30 секунд:

Поделюсь тоже рецептом.

Спасибо! Надо будет попробовать

[NataShari]

NataShari, ты помидорки уже вялила? Я только собираюсь

Я тоже готовлюсь
К концу августа у нас на рынках появляются небольшие мясистые и недорогие томаты. Жду

[liliya]

Allendi, я всю некондицию сушу, мою, бланширую, т.е, опускаю в кипяток минут на 5 с полным погружением, потом тру на тёрке и сушу в электросушилке. Храню тоже в стеклянной банке. Если пропустить бланширование, то тогда морковь теряет цвет и да, приобретает какой-то затхлый запах.

[liliya]

Томаты, кстати, тоже сушу.

[Allendi]

я всю некондицию сушу, мою, бланширую

То есть, сначала в кипяток (на какое время?), потом на терку?

Отправлено спустя 3 минуты 2 секунды:

Томаты, кстати, тоже сушу.

Я один раз пробовала сделать вяленые... Короче, выбросила я их, так как они забродили в банках. Я их вялила, посыпала солью, прованскими травами и заливала растительным маслом (подсолнечное напополам с оливковым). Хорошо, что не чисто оливковым заливала, а то бы меня жаба насмерть задушила бы...

[Дуняшка]

Я тут начиталась всего, и решилась помидоры посолить) аж три банки сделала - первый опыт в жизни. Уже неделю стоят, уже не помутнеют, можно расслабиться?)

[liliya]

Allendi, да, сначала в кипяток, потом на тёрку. Время зависит от моркови, если толстая, то побольше, тонкая поменьше, обычно 5 минут хватает.
А вяленые помидоры мне тоже не понравились. Одна банка забродила, вторая уцелела, но вкус меня не впечатлил, да и жирно слишком. Просто сушёные на сушке мне больше понравились.
Их можно и так есть, а можно и в супы добавлять. Главное, помидоры выбрать мясистые и вкусные.