Заготовки на зиму. Проверенные рецепты

[Allendi]

В результате имеем 6 литров превосходного соуса

Спасибо за рецепт! Сделала пару дней назад соус по Вашему рецепту.
В процессе рецепт немного изменился
1. 8 кг помидор в мою 9л кастрюлю не влезло, итого 7 кг впихнула...
2. Использовала не сушеный базилик, а свежий, свой с огорода
3. Базилик и чеснок, пропущенные через мясорубку, положила в конце варки вместе с прованскими травами, уксусом и т.д..
С солью у меня возникли трудности... Мне в рецепте надо точно "скока вешать граммов" Но ничего, вроде справилась
Получилось 14 баночек 0,39л плюс еще чуть-чуть на попробовать. Было вкусно. А к зиме еще настоится! Ммммм!

Отправлено спустя 4 минуты 13 секунд:

Борщ

Тоже борщ на очереди. Я последние годы его делаю, но по другому рецепту. Вкусно, удобно.
Мы еще его можем просто есть, как овощную икру, с хлебушком прямо из банки

[Vera Kultsheva]

А я много лет борщ делаю, но ещё с капустой сразу. Капусту можно даже раннюю, если ещё другая не выросла. Делаю очень много, литров по 40.стоит дома и ничего не портится у меня в ямке капуста плохо хранится, а садим её по 150 корней. Делаю её в плёнку, но до весны все равно не сохраняется. Приходится с ней много заготовок делать. Сажу много сорта мегатон.

[ЕкатеринаИванова]

рецепту

Поделитесь рецептом, пожалуйста.

[Allendi]

Поделитесь рецептом, пожалуйста.

Борщевая заправка

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

выход: около 12 банок по 0,5 л

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в кастрюлю в следующей последовательности:
Лук порезать полу- или четвертькольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
так же натереть и морковь
перец порезать тонкой соломкой,
помидоры полукружками/четвертькружками
добавить соль, сахар, уксус, масло

все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать. Крышками вниз и укутать до остывания.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой, немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце можно рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих.

Не мое, сохранила когда-то, но каждый год делаю по этому рецепту. В этом году еще по рецепту Дмитрия попробую
Приятных заготовок!

[Dmitry_St]

Фасоль с овощами
Супруга держит строгий пост. Я - постольку-поскольку. Эта штуковина очень помогает.

Баклажаны - 2 кг
Помидоры - 1,5 кг
Перец - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 200 гр
Фасоль - 0,5 кг
Масло подсолнечное - 250 гр
Уксус 9% - 100 мл
Соль - 2 столовых ложки
Сахар - 1/2 стакана

С вечера замачиваем фасоль. С утра провариваем до готовности.

IMG_20210811_111427.jpg

Помидоры с чесноком отправляем на мясорубку.

IMG_20210811_120240.jpg

В полученную смесь добавляем растительное масло, доводим до кипения и варим 10 минут.
Добавляем в неё морковь, пропущенную через мясорубку. Но! Ячейка (сетка) на мясорубке для моркови и последующих ингредиентов должна быть заменена на самую крупную.

IMG_20210811_121017.jpg

Добавляем морковь в кипящий соус и варим 20 минут.
Далее отправляем в кастрюлю рубленный перец и 10 минут продолжаем термообработку. Закладываем соль.

IMG_20210811_142146.jpg

Загружаем рубленные на крупной ячейке мясорубки баклажаны.

IMG_20210811_143507.jpg

Варим 20 минут. Загружаем сахар, перемешиваем и добавляем фасоль. Время приготовления с фасолью 10 минут. За 5 минут до готовности добавляем уксус.
Закатываем в банки и в "баню".
Результат - 11 поллитровых баночек.

IMG_20210811_201156.jpg

Всем приятного аппетита!

[ПрайдМама]

Dmitry_St, красиво получилось, аж слюнки потекли

[пчелка Кэтти]

Не мое, сохранила когда-то, но каждый год делаю по этому рецепту. В этом году еще по рецепту Дмитрия попробую
Приятных заготовок!

тоже делаю именно по этому рецепту много лет, ее и как свекольную икру можно есть , очень вкусная, я брала на сайте у Анастасии Скрипкиной в разделе форумы- консервация

[Трикубадуба]

Поделитесь рецептом, пожалуйста.

Борщевая заправка

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

выход: около 12 банок по 0,5 л

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в кастрюлю в следующей последовательности:
Лук порезать полу- или четвертькольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
так же натереть и морковь
перец порезать тонкой соломкой,
помидоры полукружками/четвертькружками
добавить соль, сахар, уксус, масло

все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать. Крышками вниз и укутать до остывания.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой, немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце можно рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих.

Не мое, сохранила когда-то, но каждый год делаю по этому рецепту. В этом году еще по рецепту Дмитрия попробую
Приятных заготовок!

Если желаете совет. Делаю подобное каждый год. Только без лука, а свёклы порцию меньше, чем моркови. Но, собственно, на глазок. Вот только я все ингредиенты перемалываю на комбайне в режиме мясорубка (раньше на обычной советской мясорубке крутила, но это очень сложно, особенно свеклу). Пробовала и на терке, и ножом - вообще не тот компот. Плюс в чем, такая икра хороша и ложкой из банки, и на хлеб горочкой - вообще в любом виде. А можно и в борщ. Два в одном, так сказать.
Сегодня, кстати, двадцать баночек фиганула, думаю, на зиму хватит. Раньше по сорок делала.

[Трикубадуба]

А вообще, я в этом году не ленюсь)). Страшно жить, блин!)
Всего, что произросло накрутила - довольная. Одного сока яблочного 87 литров. Это мы с мужем и Дарьей в общий выходной поднапряглись. Ну и живых яблок убрали.

[liliya]

Подниму тему. Делала заготовку из моркови. Ферментированная или квашенная морковь. Очень вкусно. Вкуснее обычной третий моркови. Морковь тру, добавляю соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить тмин, укроп итд то, что вы любите в морковном салате. Все это перемешиваю, убираю в чистую сухую банку и на пару дней убираю в холодильник . Потом достаю, ставлю при комнатнатной температуре и к вашу 2-3 дня, деревянной палочкой выпускаю воздух, как в капусте. Потом добавляю масло. Тут как, я делаю в пол литровых банках, вот ту банку, которую будем есть, достаю, заправляю маслом, перемешиваю и едим её, а остальные просто стал в холодильник. Сделала на пробу три банки, мне очень понравилось. Как гарнир или как салат удобно, полезно и вкусно