Экономим своими руками

Сообщение **angel** » 09 ноя 2011, 11:50

Признавайтесь кто делал во дворе коптилку горячего копчения, делитесь опытом.А то у нас в процессе пока все, можно что и исправить, в интернете ничего не нашла, самодельные в основном из холодильников делают, а мы под крышей сарая на входе.

Добавлено спустя 47 минут 43 секунды:
http://www.ideidarom.ru/index.php Помню, кто-то искал идею заработка, может пригодится...Это я вчера пока про коптилку искала...

Мы делали, только это давно было.... Металлическую бочку без дна устанавливали над одним концом траншеи, в которой жгли дрова, прикрыв сверху листом металла - для лучшей тяги. В бочке на прутьях висело мясо, сверху прикрывали мешковиной. Горячее копчение. Дрова только от фруктовых деревьев, иначе может мясо горчить.

лизонька:Мы делали, только это давно было.... Металлическую бочку без дна устанавливали над одним концом траншеи, в которой жгли дрова, прикрыв сверху листом металла - для лучшей тяги. В бочке на прутьях висело мясо, сверху прикрывали мешковиной. Горячее копчение. Дрова только от фруктовых деревьев, иначе может мясо горчить.

А что бросили? Я вот тоже уже второй год всё хочу затеяться, построить во дворе, да руки не доходят. Любят у нас все в семье копчености всякие и я самый первый!

Игорь Сергеев:руки не доходят

Вот-вот. Именно. Муж иногда вспоминает, мол, хорошо бы опять...
Начнем планировать, что да как, потом махнем рукой: а, ладно, шашлыком обойдемся!

Сообщение **angel** » 10 ноя 2011, 10:49

как я поняла тут многое познается только опытным путем.Сын доделает, попробуем(как раз кабана хотим резать), потом расскажу или поплачусь что не вышло.С траншеей идея похожая как с холодильником, только вместо холодильника бочка.

angel, важно мясо правильно просолить. Я делала прорезь до самой кости и туда соли старалась напихать. Я по книжке делала, в то время интернета еще не было.
Может, сначала просто курочку закоптите, на ней поучитесь.

Сообщение **angel** » 10 ноя 2011, 11:05

А я читала , что на сутки просолить надо, на 10 мин сначала в кипятке подержать....Значит. можно не только так?
Я

боюсь про другое чтобы сажа не оседала.Можно в марлю заворачивать, но тогда корочки нет.Ну что гадать. дойдет дело до процесса. поделюсь....

Мы заворачивали в марлю, а сосед коптил без марли, но потом отмывал мясо - ему нравилось. Я не люблю выраженный запах копчености, меня мутит от него.
Еще такой нюанс - если от источника горения до мяса будет путь длинный и непрямой, сажа не сядет на него, только тепло дойдет.
А о времени засолки - если интересно, я могу порыться в умной книжке, по которой делала раньше.

У нас родственники жили на оставшемся от фашистов хуторе в бывшей Восточной Пруссии. У них была коптильня, сделанная еще немцами... Огромный такой металлический раструб с огромными крючьями для крупного скота, внизу - жаровня, туда - опилки...

Сообщение **Vetta** » 10 ноя 2011, 14:56

вот наша коптилка. она же шашлычница. Ее довольно легко воспроизвести. Родственник сделал себе такую же но побольше. Во Франции таких нет, мы свою из Техаса привезли, а родственник - у них ферма - загорелся, когда увидел. Так теперь вся их деревня себе такие понаделала.

В маленькой камере горят угли с щепками специальными для копчения, а в большую камеру складываются продукты. Мы так коптили рыбу холодным методом и свиной окорок горячим методом. Там встроен еще термометр для лучшего контроля температуры.

Если кому нужно, могу больше фотографий выложить и измерения добавить