Заготовки на зиму. Проверенные рецепты

[Жанка]

Я люблю только свою аджичку, но у меня точного рецепта нет Примерно так : большое ведро помидоров, 6-10 шт. крупных луковиц, 6-10 шт. болгарских перцев , четверть ведра острого перца (с семечками) , 1 головка чеснока (много не кладу, тогда аджику и днем можно есть ), большие пучки зелени петрушки, кинзы, базилика , небольшой стакан сахара, соль по вкусу.

[яНочка]

помидоров

Да, вкусно, но с помидорами портится быстро

Отправлено спустя 3 минуты 24 секунды:
Кстати ещё рецепт на основе аджики кавказской. Берете помидоры не спеелые, но и не зелёные, которые чуть розоветь начали. Крест на крест разрез до половины, в него ложку аджики. Укладываете в банки и солите привычным для вас способом. Я 2 ст ложки соли, 3 сахара, ложка чайная эсенции, залить кипятком и закатать. Под шубу

[Жанка]

но с помидорами портится быстро

яНочка, я кипячу и закручиваю по стерильным баночкам

[Жасмин]

Ещё очень хорошо в аджику яблоки добавлять. Во-первых, вкус улучшается, а во-вторых яблоки как консервант выступают, аджика хранится лучше в условиях теплой квартиры ( закатанная в стерильные банки стерильными крышками ).

[яНочка]

А 3 кг горького перца не перепутано с болгарским?

нет

[Dmitry_St]

Пока сынуля отдыхает в пионерской лагере, родители "развлекаются" как умеют.
Съездил на Фуд-Сити, прикупил 25 кг (3 ящичка) помидорчисков, за что отдал 500 руб. 3 кг перца и всего по мелочи: кабачков, огурчиков, чеснока, лука, ещё щавеля на зимние заготовки. В общей сумме вышло на 1600 руб.

IMG_20210723_061056.jpg

Вчера, в пятницу, вернулся с работы пораньше и... понеслось.
8 кг (ящик), 1 кг перца, 4 больших луковицы, 2 головки чеснока (некрупные) были промытый, почищены, обработаны и отправлены в мясорубку.

IMG_20210723_185539.jpg

В итоге получили 9 литров соусной "смеси".

IMG_20210723_192002.jpg

Добавили 100 гр подсолнечного масла, и начался процесс выпаривания-тушения, продлившийся практически 3 часа. За 15 мин до готовности, когда соуса в кастрюле оставалось уже чуть больше 6 литров, выпарив ненужную воду, загрузили 8 столовых ложек сахара, 100 гр уксуса 9 %, прованские травы (пакетик), 1 столовую ложку базилика (ну какой томат без базилика), добавили соль по вкусу (тут уж каждому своё).

IMG_20210723_214046.jpg

Пока колдовали над соусом, посудомоечная машина в режиме кипячения подготовила тару. А дальше дело техники. Раскладываем, закатываем и в "баню".
В результате имеем 6 литров превосходного соуса.

IMG_20210724_054624.jpg

Сегодня продолжение "банкета" + маринование мелких помидорчисков и подготовка к завтрашней закрутке второй партии рассольника.

[Allendi]

Dmitry_St, а еще суповые заготовки тоже сюда можно

[ЛучикСвета]

И борщевые

[black]

прикупил 25 кг (3 ящичка) помидорчисков, за что отдал 500 руб. 3 кг перца и всего по мелочи: кабачков, огурчиков, чеснока, лука, ещё щавеля на зимние заготовки. В общей сумме вышло на 1600 руб.

неплохо:) Чувствуется старая закалка:)

[Dmitry_St]

Рассольник.
С вечера замочил 250 гр перловки. С утра мультиварка в течении часа на режиме КАША приготовила. В итоге получили 750 гр варёной перловки. Начало положено.
Берём 500 гр лука, чистим, моем, мелко нарезаем. 500 гр моркови натираем на тёрке.

IMG_20210725_120531.jpg

Лук баланшируем в кастрюле, добавив 100 гр растительного масла в течении 5 мин.

IMG_20210725_121933.jpg

Добавляем морковь и продолжаем ещё 5-7 мин.

IMG_20210725_122418.jpg

Далее перекручиваем в мясорубке 800 гр помидоров в кастрюлю с морковкой и луком и оставляем тушить 15 мин.

IMG_20210725_122815.jpg

По истечении этого времени, добавляем 1,5 кг натертых свежих огурцов и перловку.

IMG_20210725_123344.jpg

IMG_20210725_125154.jpg

Тушим 10 мин, добавляем 2 столовых ложки сахара, 1-1,5 столовых ложки соли, 70 гр уксуса 9%. И тушим ещё 10 мин. После этого раскладываем по банкам и в "баню".
Результат - 8 порций рассольника.

IMG_20210725_133130.jpg

P. S. Борщ будет во второй половине августа.